מה מקורו של הקפה?
אילו סוגי פולים של קפה קיימים?
פולי הקפה נחלקים לשני סוגים- ערביקה ורובוסטה. הערביקה הינו פול הקפה הראשון שהתגלה. מקורו באתיופיה והוא מהווה כ-70 אחוז מכלל גידולי הקפה בעולם. הרובוסטה הינו תוצר השבחה גנטית, ושיח הקפה מסוג זה הינו עמיד יותר, ויכול לצמוח גם באקלים חם מאוד ובגובה נמוך. אולם למרות ההשבחה הגנטית, פולי הקפה מסוג ערביקה נחשבים לאיכותיים יותר. חלקם אף זוכים לתו תקן שמוענק למטעים העומדים בסטנדרטים של התאחדות הקפה האמריקאית, הנקרא specialty coffe.
מהו התהליך שעובר על פול הקפה לאחר קטיפתו?
לאחר הקטיף, פרי הקפה מונח לייבוש בשמש למשל כשבוע ימים. לאחר שהפירות מתייבשים, הקליפה הופכת לקשה וניתן לנקו את הפולים משאריות הקליפה. את הפולים הנקיים ממינים לפי גודל ואיכות, אם באמצעים מכאניים ואם באופן ידני. בסוף התהליך הקפה נארז בשקים או בחביות ונשלח ליעד הרצוי. כרגע פולי הקפה נקראים קפה ירוק, מכיוון שהם טרם עברו קלייה.
כיצד קולים את פולי הקפה?
תהליך הקלייה נעשה במכונות הבנויות מכלי קיבול מסתובב וגוף חימום. טמפרטורת הקלייה מגיעה ל-228 מעלות צלסיוס, תוך כדי סיבוב, על מנת לשמור על קלייה אחידה. החום מביא לכך שפולי הקפה יתפצחו, ותוך כ-8 דקות פולי הקפה מכפילים את נפחום ומאבדים כחצי ממשקלם ( בדומה לפופקורן). הקלייה ממשיכה עד לדרגה הרצויה. ישנן תערובות אספרסו המגיעות עד לדרגה כמעט שרופה, כדי להוסיף לקפה טעם מעושן יותר. לאחר הקלייה חשוב לקרר את הקפה, וזה לוקח בין חצי יום לשלושה ימים, תלוי בכמות הפולים ואופי הקלייה. לאחר מכן מכניסים את הקפה לשקיות אטומות מכיוון שהקפה רגיש מאוד לחמצון במגע עם האוויר.
כיצד הופכים פולי הקפה לספל אספרסו?
פולי הקפה נטחנים, על ידי הבריסטה בבתי קפה, או על ידכם במכונת הטחינה הביתית. בכדי להפיק ספל אספרסו דרושים כ-42 פולים. תערובות קפה משלבות לרוב פולים ממספר רב של מקומות, כך שסביר להניח שכל ספל קפה שאתם שותים משלב בתוכו טעמים וריחות מקצוות העולם.
