אל סלוודור נחשבת לאחת המדינות הקטנות במרכז אמריקה, ירוקה ומוקפת הרים. יש בה יותר מ-25 הרי געש כבויים.הקטיף של הקפה מתחיל באוקטובר ונמשך עד חודש מרץ.הקפה באל סלוודור מחולק ל-3 קטגוריות עיקריות בהתאם לגובה הגידול. 1. קפה מגבהים של 500 -1000 מ` 2. קפה מגבהים של 1000 ל-1500 מ` . 3. קפה מגבהים מעל 1500 מ`. המילה ITZALCO בשפת ילידי השבטים הוא שמו של הר געש החשוב ביותר באל-סלוודור. סוג קפה זה הינו מותג קפה ייחודי. 100% מפולי הקפה הללו הינם זני בורבון המגיעים רק מהחוות הנמצאות בגובה של לפחות 1500 מ` מעל פני הים.בשלבי ההפרדה הפירות עברו תסיסה טבעית, שטיפה במים טריים ולאחר מכן מיובשים במרפסות שמש.פולי הקפה מאוחסנים ונשמרים מלחות בסילו עשויים מעץ באזורים בהם רמת הלחות אינה מגיעה ל-70%.