אספרסו גדול היה פה

 

לפני שלשה שבועות התקיימה בטרייסטה בירת הקפה של איטליה תערוכת קפה.

טרייסטה משמשת כעיר נמל מהגדולות באירופה בתובלת שקי הקפה מכל העולם ולכל העולם. בטרייסטה עצמה, המשרדים הראשיים של כ-18 יבואני הקפה הגדולים בעולם וכמובן חברת ILLY .

 

 

 

 

במסגרת אותה תערוכה נערכו מספר סדנאות בתחום האספרסו והקלייה.

לטובת אלו שלא היו, ריכזנו מספר משפטי מפתח שנאמרו במהלך אותן סדנאות.

כקולי קפה ביתיים ניתן לקבל את אותם משפטים כטיפים שיעזרו לנו להשביח את טעמה של תערובת הקפה הבאה או לפחות ללמוד מניסיונם

רב השנים של אותם מומחים גם אם לא מסכימים איתם.

 

 

 

אין תערובת לאספרסו שאינה כוללת זני רובוסטה.

 

או היפוכו של המשפט, ללא רובוסטה, התערובת אינה לאספרסו.

 

אין להרתע מתערובות הכוללות % 50 ויותר רובוסטה.

 

ההגיון שתערובת לאספרסו עדיפה , טעימה , ובעלת ארומתיות כאשר הינה מורכבת מ-% 100 ערביקה, זוהי המצאה אמריקנית.

 

הרעיון של מיתוג (Branding ) תערובות ב-% 100 ערביקה לעומת מעורבות (ערביקה+רובוסטה) נועד למצב (Positioning ) את המוצר יותר גבוה בכדי שאפשר יהיה לדרוש מחיר יותר גבוה.

 

ישנם זני רובוסטה יקרים מזני ערביקה ולמרות זאת קשה לבית קלייה לדרוש מחיר גבוה יותר עבור תערובות מעורבות (רובוסטה + ערביקה).

 

או היפוכו של המשפט, בתי קלייה מעדיפים ליצר תערובות על טהרת הערביקה כדי שיוכלו לדרוש מחירים גבוהים יותר .

 

התערובת לאספרסו מתוכננת כך שהאיזון במרירות יחול רק כאשר נוסיף את מנת הסוכר, לכן השותים ללא סוכר שותים לעיתים אספרסו מריר שאינו חלק בפה.

 

אין אספרסו ללא קרמה. חלק מאיתנו יאמר, זה לא הכי חשוב, אבל זאת

אקסיומה.

 

הקרמה משמשת כמלכודת עבור הטעם והארומה. העלמות הקרמה גורמת לשיחרור מהיר של ניחוחות הקפה לאטמוספירה.

לכן חשוב על הרובוסטה והקרמה שלה בבואך לבנות את תערובת האספרסו הבאה.

 

 

 

כפועל יוצא מאותן סדנאות, החלטנו להרחיב את מגוון פולי הקפה הקיים

אצלנו תוך התמקדות בזני הרובוסטה. כפי שתוכלו להבחין במחירון המצורף, ברשותנו כיום ארבעה זנים של רובוסטה:

 

 

חוף השנהב          IVORY COAST

אינדונזיה      INDONESIA GAINT

הודי מונסון  INDIAN MONSOON AA

הודי רגיל     INDIAN CHERRY AB

 

 

 

 

כך ניתן יהיה להגיע לתערובות רובוסטה בשילוב עם זני הערביקה ליצירת תערובת מאוזנת וארומטית שאנו אוהבים לשתות.

בכדי להתנסות בשילוב של רובוסטה הודית עם הערביקות הקיימות אצלכם צרפנו דוגמא מ- INDIAN CHERRY AB .

 

 

בחרנו כתערובת החודש את התערובת הוותיקה והמוכרת ביותר בעולם שמה, MOKA JAVA BLEND שהובאה לאירופה בשנת 1699 ע``י סוחרים הולנדיים.

לתערובת קיימות גירסאות רבות, בחרנו את זו שטעמה בעל אופי אקזוטי

טעם אגוזי (NUTTY ) שוקולדי עם תיבול עדין.

הרכב:

 

1/3 ETHIOPIA  רמת קלייה  .F.C   כניסה לתוך הפיצוץ השני.

1/3 SUMATRA   רמת קלייה +.F.C   כמעט עד סוף הפיצוץ השני

(לפחות 30 שניות לאחר תחילתו).

1/3 JAVA      רמת קלייה   F.C   תחילת הפיצוץ השני.

 

 

 

כל זן יש לקלות בנפרד, והערבוב נעשה לאחר הקלייה.

 

 

MOKA - זני האתיופיה מפיקים טעם פירותי עם רקע של שוקולד מריר.

 

JAVA - סומטרה מנדלין ויאווה קלוסי בעלי גוף מלא מפיקים טעם עגול בפה.

 

 

מומלץ לשימוש רק 3 ימים לאחר הקלייה.

 

מכיוון שהיינו רוצים לשלב את הנילמד באיטליה, אנו מציעים להוסיף מידה

של רובוסטה לתערובת. התוספת תהיה עד לנקודה שבה הרובוסטה מוסיפה

טעמי לוואי דומיננטיים לתערובת.

תערובת החודש מוצעת במסגרת המבצע, ללא דמי מישלוח.

 

פרטים במחירון פולי הקפה הירוק הרצ``ב.

 

דלג לתוכן מרכזי

הצטרף למועדון הלקוחות שלנו