אתיופיה היא מולדת הקפה אבל החברה שאימצה משקאות קפה בצורה המהירה ביותר היא טורקיה. בתי הקפה הראשונים צצו בשלהי המאה ה 15 ונבנו בבירת האימפריה הביזנטית, קונסטנטינופול. ערים נוספות בעולם הקדום שאפו גם הם להיות מזוהים על קפה ודמשק החלה גם היא לפרסם עצמה כמגדלת פולים ומשווקת. הקונספט של מרחב ציבורי בו ניתן לשבת ולשתות משקה חם מלווה אותנו גם היות בצורת בתי-קפה מודרניים שקמו במאה ה 19 באירופה.
הגעת הקפה לאיטליה
הייחודיות של הרעיון של מקום דומה למסעדה בו מגישים שתייה ולא אוכל, תרם רבות ליצירת שיח ציבורי חדש. זו הייתה זירה חדשה עבור אנשים להתאסף ולשתף האחד את השני ברעיונות. מקום לשיח חברתי, פוליטי, עיסקי ודתי. בתי קפה התחבבו במיוחד על ידי הסוחרים הוונציאנים שהחליטו לייבא את הרעיון. בתי קפה הראשונים באיטליה הוקמו בוונציה ובדרום איטליה. בית הקפה הגדול ביותר שנבנה באותה תקופה פועל עד היום.
המשקה כובש את אירופה
טרנד הקפה החל להיות פופולארי באירופה יותר ויותר. בית הקפה הראשון באוסטריה הוקם ממש לאחר ניצחון האוסטרים על התורכים בשלהי הרנסנס. טורקיה בשלב זה נחלשה מאוד ונהדפה כמעט לחלוטין מיבשת אירופה. בית הקפה הראשון באנגליה הוקם בלונדון הבירה ואחרי צצו עוד רבים אחריו. במקומות אלו היה נהוג ללגום את המשקה ולעשן מקטרת. נשים באנגליה לא יכלו להיכנס לבית קפה כיוון שהייתה אפליה בין המינים. בעקבות זאת נפוץ טקס שתיית התה שהיה לחלופה מבחינתן.
כוס קפה ושיח
בתי קפה היו ידועים כמקום בו נוצר שיח ואפילו ביקורת כנגד הממשל או אפילו אנשי הדת. כל אחד היה יכול להיכנס לבית קפה ולהשתתף בשיחות ובדיונים של מיטב ההוגים והמוחות מתחומים רבים. מרצים ואנשי אקדמיה היו מגיעים גם הם לעיתים קרובות לבית הקפה. תופעה שהיום מוכרת ונפוצה החלה גם היא אז בראשית התפתחות בתי הקפה. התשר היה מנהג בריטי בו קופסאות מתכת פוזרו ועשירים דאגו לזרוק אליה מדי פעם מטבעות כדי להבטיח שירות נהדר. היום נהוג לתת טיפ בכול רחבי העולם.
סלבריטאים מאמצים המנהג
בפריז לקחו את הקונספט צעד אחד קדימה ובתי קפה שימשו מקום מפגש לאמנים ואינטלקטואלים בחברה. בבירה הצרפתית היו קיימים באמצע המאה ה 19 כ 3000 בתי קפה. אישים כמו נפוליאון, וולטייר, כרוסו, ובנימין פרנקלין ביקרו בהם מדי יום. כל כך הרבה אנשים שתו קפה עד שבאך הצטרף גם הוא להתלהבות מהטרנד כתב בלדה – 'קנטטה לקפה'. עד היום סלבריטאים מפרסמים קפה ובתי קפה נמצאים בכול פינה בערים. במשרדים ובבתים רבים נפוץ מאוד לראות פינה מיוחדת מלאה ספלים, כוסות וקפסולות לשימוש במכונות קפה.
