משקאות קפה הפכו לפופולאריים יותר ויותר מהרגע שבו הסוחרים הערבים החלו להפיץ את המשקה החדש ברחבי העולם. נעשו חידושים באופן ההכנה שלו והחלו לקלות את הפולים ולטחון אותם לשם הפקת המשקה. נקודה חשובה בהתפתחות הקפה אירעה בטורקיה של המאה ה 13. החלו לערבב את הקפה יחד עם מים, סוכר ותבלינים כמו הל, קינמון וציפורן. לאחר מכן הורתח המשקה שוב. בשלב זה המציאו את האיבריק (פינג'ן בלועזית) והתאפשר להרתיח את הקפה מהר יותר.
בתי הקפה הראשונים
קפה החל להיות פופולארי יותר ויותר ברחבי העולם ואנשים שתו ללא קשר למרשם הרופא או לדת. נפתחו דוכנים ברחובות שהציעו משקאות קפה לצד הימורים, מוזיקה ושיח. הערים בהם בלטה הקמת בתי קפה הם דמשק, קונסטנטינופול (איסטנבול) ומכה. בשלב יותר מאוחר אירופאים החלו לאמץ את הרעיון הערבי והחלו להקים בתי קפה מערביים בסגנות מאת שונה. מנהיגים ואנשי רוח נלחמו בתחילה בבתי קפה כיוון שראו בהם כזירה לביקורת כלפיהם. אך משקאות קפה היו מאוד נפוצים ולא הצליחו לעצור את הטרנד. הליך קליית קפה, טחנתו וההגשה הפכה מנחלת עשירים לטקס מסורתי.
האיסור על סחר בפולים
השלב בו סוחרים ערביים החלו למכור את הקפה בכול העולם היה מכריע בהתפתחות עולם הקפה. השלטונות המקומיים כל כך קנאו לאוצר שלהם עד שאסרו על סחר והפצה של קפה בצורת פולים או זרעים. כדי להטמיע את החוק קבעו שעבריין דינו מוות. למרות כל זה, הפופולריות של הקפה רק גברה. כנראה שעולים לרגל הם אלה שהבריחו את הקפה למדינות במזרח התיכון. מדינות כמו טורקיה החלו לגדל עצי קפה וסחרו בקפה גם הם.
קפה מגיע לאיטליה
סוחרים מוונציה גילו את המשקה החדש בטורקיה והחלו לייבא אותו אל איטליה. האיטלקים התגלו כחובבים מושבעים של קפה והחלו לגדל בעצמם את הפולים. מטעי קפה גדלו במהרה ומאות טונות עשו את דרכן על גבי ספינות לשאר מדינות אירופה. קפה בשלב זה נחשב למשקה המזוהה עם עניי העולם הערבי והוכרז על ידי המתפללים כחטא. גם כאן אנשי דת פחדו ששתיית קפה תסית את העם כנגד הדת ותעביר אנשים לאסלאם.
הקולוניות נהנות גם
הרנסנס הביא לעולם את גילוי הארצות הרחוקות ומדינות אירופה החלו להחדיר את המשקה גם לקולוניות הרחוקות בעולם כמו צפון אירופה, צפון אמריקה ודרום אמריקה. לקראת סוף המאה ה 16 האפיפיור החליט לבחון את המשקה החדש אפילו טעם אותו. למרות שהושפע מאוד מהטעם, החליט להמשיך ולהילחם בהתפשטותו באירופה וברחבי העולם הנוצרי. ההפך התרחש ואמסטרדם הייתה שהחלה לגדל ולשווק קפה במספרים גדולים. מלך צרפת החליט לשתול בגנו את העץ הקפה וזרעיו הועברו לקולוניות הצרפתיות. סיפור גניבת שתיל הקפה מהמטע בתימן הוא זה שהביא לנו את הסיפור המרתק אודות נדידת הקפה בעולם. מכונות קפה מאפשרות הכנה של משקאות רבים.
