מכונות קפה- מילון מונחים

ארומה

משמש לתיאור הניחוח המיוחד של משקה. הארומה נובעת מתוך שכבת הקצף שמעל הקפה הנוצרת מיד אחרי ההכנה. ככול שהשכבה עבה יותר הריח יותר טוב והטיב של הקפה איכותי יותר.

בריסטה

בריסטה הוא מקצוע הכנת משקאות הקפה באמצעות מכונות הקפה למיניהן. במקומות מסוימים הכינוי בריסטה מוענק רק לאלה שצברו מיומנות גבוהה בהכנת קפה. כדי להיות בריסטה טוב צריך להכיר את תערובות הקפה למיניהן, את סוגי הקלייה השונים, סוגי הטעמים המיוחדים ואת הציוד לסוגיו להכנת המשקאות השונים.

חלב מוקצף

חלב זה בעל מרקם קרמי שנוצר באמצעות הרתחה על ידי קיטור. מקיאטו, קפוצ'ינו וקפה הפוך הם דוגמא למשקאות בהם משתמשים בחלב מוקצף. היתרון בהקצפה הוא אטימת הקפה לשמירה על טמפרטורה גבוהה, ריכוך וחידוד של הטעם ואפשרות ליצור דוגמאות מצוירות על גבי הקצף.

חליטה

השרייה של מזון במים רותחים לזמן קצר כדי לבשל אותו. בשיטה זו משתמשים בעירק להכנת תה ומשקאות עלים. בצורה זו מתאפשר להוציא את השמנים מהעלים עצמם אל כוס המשקה. הניחוח יוצא אל האוויר ומעורר את החושים.

טחינת קפה

כשאנו רוכשים בחנות קפה, לרוב מדובר בתערובת של פולים. ישנה אפשרות לרכוש פולי קפה ולטחון אותם בבית. תערובת של אספרסו בעלת מאפיינים מיוחדים כיוון שתנאי הסחיטה שונים ממשקאות אחרים.

פודים/ טבליות קפה

קפסולות המיועדות לשימוש של מכונות קפה. פשוט מכניסים אותן למכשיר והוא משתמש בהן להכנת הקפה. האיכות נשמרת בקפסולות כיוון שהם אטומות לאוויר ויכולות להישמר להרבה זמן כשהן באריזה.

ערביקה

זן מסוים של פולי קפה שגדל גבוה מעל פני האדמה. צורת פולי הקפה ארוכה ושטוחה והצבע שלה ירוק כהה ששונה מאוד מהחום-שחור המוכר. המחיר הגבוה של הפולים נובע מהקושי לגדל אותו במקומות רבים בעולם. גובהו של העץ עד 9 מטר והוא מפיק עד 5 קילו פולים בכול עונה.

קליית קפה

התהליך בו מטגנים את הקפה, קובע את הטעם והצבע שלו. בתנור הקלייה המשקל של הפולים קטן את הנפח גדל. הפולים מתחממים עד לחום של 230 מעלות וצורתם משתנה מאוד מאדום או ירוק לצבעים קהים יותר.

קפאין

חומר הקפאין הינו סם ממריץ המצוי בעיקר בקפה. ישנם מחקרים הטוענים שיש לצרוך עד 7 כוסות קפה ביום, מחקרים נוספים גורסים שיש לקפאין יכולת להילחם בזקנה ובסוגי הסרטן.

רובוסטה

פולי הקפה הנמכרים ביותר בעולם. למעלה משליש פולי הקפה הנמכרים הינם רובוסטה. זן זה של קפה שגדל במערב אפריקה כמו גם בויאטנם ובברזיל באיזורים גבוהים. צבעם של הפולים ירוק בהיר , צורתם קעורה ועגולה וטעמם מריר. נחשב לאיכותי פחות מפולים אחרים אך ניתן לגדל אותו בתנאי אקלים רבים.